Italien ist nicht nur für seine atemberaubende Landschaft und reiche Kultur
bekannt, sondern auch für seine exquisite Küche. Ein wesentlicher Bestandteil
vieler traditioneller italienischer Gerichte ist Guanciale, ein luftgetrockneter Speck aus Schweinebacke. Doch Guanciale ist mehr als nur eine Zutat – es verkörpert die ökologische Essenz Italiens, die Verbindung zwischen Landwirtschaft, Umweltbewusstsein und kulinarischer Tradition.
Ökologische Bedeutung von Olivenbäumen
Olivenplantagen wurden wegen hoher EU-Subventionen mancherorts im großen Stil angepflanzt. Große Plantagen ermöglichen den mittlerweile gängigen Einsatz von Insektiziden aus dem Flugzeug sowie intensive Bewässerung und Düngungsmaßnahmen. Eigentlich jedoch sind Olivenbäume sehr genügsam und gedeihen überall am Mittelmeer auch an steinigen und an sehr steilen Hängen.
Wenn im Spätwinter und zeitigen Frühjahr die Äpfel geschmacklos und mehlig werden, die Orangen immer trockener und noch keine einheimischen Erdbeeren in Sicht sind, dann muss anderes Obst her. Zur Auswahl steht das eingemachte Obst: Kompott, Saft und Marmelade. Es kommt aber auch die Zeit von Ananas, Mangos und Co.