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Gemüse einfrieren

Saisongemüse

Butternut-KürbisDas gesündeste, was wir auf die Dauer essen können, ist Gemüse. Es ist arm an Kalorien und reich an Vitaminen, Mineralstoffen, und darmpflegenden Ballaststoffen. Unverzichtbar für die Gesundheit sind auch die sekundären Pflanzenstoffen, in erster Linie die Antioxidanzien aus Gemüse. In unseren Breiten hat alles Pflanzenwachstum allerdings eine starke Saisonalität. Zwar gibt es rund ums Jahr frisches Gemüse, doch nicht alles stammt aus regionalem und saisonalem Anbau. Beim Einkauf von Gemüse, sollte stets ein Saisonkalender beachtet werden, denn Gemüse, das ausserhalb der Saison angebaut wird, ist häufig mit Pestizidrückständen belastet oder hat wegen des Gewächshausanbaus eine sehr schlechte Klimabilanz und enthält nur wenige Vitamine. Der Herbst und Winter ist Hauptsaison für sehr viele leckere Gemüsesorten, beispielsweise Kürbisse, Wurzelgemüse und Kohlarten

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Lebensmittel länger frisch halten – mit einem Vakuumiergerät

Vorteile des Vakuumierens

Der große Vorteil des Vakuumierens ist der, dass die vakuumierten Lebensmittel nicht zwangsläufig in die Tiefkühltruhe wandern müssen. Durch den völligen Entzug der Luft aus dem Plastikbeutel haben Pilze und Bakterien keine Chance sich zu vermehren. Daher sind vakuumierte Lebensmittel selbst bei Zimmertemperatur um ein vielfaches länger haltbar als unter normalen Bedingungen.
Brot und Brötchen lassen sich vakuumiert bis zu 8 Tagen ohne Geschmacks und Qualitätsverlust lagern. Doch selbstverständlich sind unter Zuhilfenahme einer Tiefkühltruhe enorm verlängerte Haltbarkeitszeiten zu erzielen. Vakuumiertes Fleisch lässt sich bis zu 36 Monaten in der Tiefkühltruhe aufbewahren, während normal eingefrorenes Fleisch maximal 6 Monate haltbar bleibt

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Alys’ Erntezeit – Buchtipp

Alys’ Erntezeit

Anbauen, ernten, trocknen, konservieren, einmachen, entsaften, einfrieren

Alys Fowler, Kosmos Verlag 2014, Euro 19,99

alys_erntezeit Die Autorin von Alys’ Küchengarten hat ihrem neuesten Buch das Motto gegeben: “Ernte ist was du draus machst”. Die renommierte britische Gärtnerin zeigt wie man Gartenprodukte abwechslungsreich zubereitet und Überschüsse haltbar macht, für den Vorratskeller und als kulinarische Hochgenüsse in der Gartensaison.

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